同花顺-圈子

 　　你们爱吃鸡排吗？

　　刚毕业的时候我还挺爱吃的，焦酥金黄，一口下去汁水爆出来，属于饭前打个底，饭后顺个嘴的小零食。

　　以至于那时候女朋友跟我说，她想以后自己开个大脸鸡排。

　　我说瞧你那志向，真没出息，上这么多年学，就为了开个鸡排店？对得起父母老师的栽培吗？

　　我就不一样了，抽着一根皱巴巴的红塔山，看着远方缓缓的说：我的梦想，是开个烟酒店，可以夏天吹着空调天天对着电脑打游戏那种。

　　后来，这俩梦想，一个都没实现。

　　现在看，幸亏没实现。

　　最近大家刷到热搜了没：#年轻人正在抛弃鸡排。

　　十几年前，我也是年轻人，现在和鸡排一样，也被年龄给抛弃了。

　　挨着蜜雪冰城开店的好兄弟正新鸡排，如今，门店数量降到了11000多家。

　　在两年前，正新鸡排门店数冲上了25000家，是肯德基的3倍，麦当劳的7倍。

　　3年，消失1万多家，曾经谁还不是单纯的像小白兔一样，哪知道社会险恶，差点成为鸡排倒闭大军的一员。

　　正新鸡排的回应里，说了一堆有的没的，拆迁导致闭店啥的，最后无奈加了一句总结：

　　“这两年，餐饮不好干”。

　　俗话说，跟谁有仇，就劝他做餐饮。

　　如果恨的牙痒痒，就劝他开网红店，加盟全包的那种。

　　2023，这个放开之后的第一年，当电影院、酒店、文旅都在没皮没脸涨价的时候（当然，过了10月份也都顶不住了），被寄予厚望乘风复苏的餐饮业，却困在“价格战”的泥沼里，无法脱身。

　　企查查数据，1-10月份，全国餐饮累计新增注册量是350.1万家，比去年同期多了37.4万家。

　　你别说，你还真别说，没等来报复性消费，等来的是报复性创业。

　　开厂咱也不懂，互联网咱也不会，生意做遍，不如卖饭，这个上手最简单，攥着一家人凑出来的积蓄，打个加盟电话，选址、装修、材料、设备、培训一条龙。

　　你创业，我也创业。都创业，相当于都没有创业。

　　当失业的半失业的、老手新手都去开饭店，所有人都低估了2023年的惨烈程度。

　　1-10月份，全国餐饮店累计吊销量，已经达到了105.6万家。

　　看过一篇文章，专业餐饮二手设备回收商说，10月份找他咨询回收业务的倒闭餐厅，比8月、9月的总和还要多，大约是8月9月两个月加起来、再乘以1.5的数目。

　　10月份一天的咨询量，有40～50家，是9月份的4倍之多。

　　进入11月，奶茶店的清算又来了，封口机、冰沙机、果糖机、冷藏柜，九成新的设备，二三折的甩卖。

　　让我印象最深刻的，是今年夏天，我们这的小吃街、美食城、啤酒广场，是越开越多。

　　要么是清一色的小档口，卖着满大街都是的炸鱿鱼、铁板烧、章鱼小丸子、炸蘑菇、烤串、臭豆腐。

　　或者是露天围坐的大排档，凉菜，大盘鸡，碳锅鱼，羊肉串加生啤，干锅加涮菜。

　　商场旁边开，小区旁边开，广场旁边开。

　　可逛街的大学生就那么多，爱猜枚玩牌打圈的老酒鬼们，就那么多。

　　上游的产能不缺，下游的消费缺，“价格战”就来的迅速又猛烈。

　　如果给今年餐饮惨烈的淘汰加上一个标注的关键词，那应该是：

　　团购。

　　现在出去吃饭，都养成习惯了，不管去哪，都先问一句：这店有团购没？几人餐？评价怎么样？

　　打开抖音，各路探店主播，都表情夸张激动的喊着：“家人们，某某老店也开始上团购了，79块钱一大桌你敢信吗？”。

　　老板呢，就会在旁边皮笑肉不笑，尴尬又不失热情的出镜说：是真的，是真的。

　　不幸的是，确实是真的。

　　前几天想吃烤肉，本来想去小区门口那家烤肉店，但转念一想，俩人没吃多少，一算账就两三百，再带瓶酒买两包烟，一顿奔着四百多去了。

　　要是五六个爷们过去风卷残云，没个小一千，都不敢出门喊吃饭了。

　　抖音上一搜，还是我太天真，比他家装修更好，规模更大的店，三人餐69，羊肉五花肉牛肉都有，配上青菜香肠培根豆腐，最后还没吃完。

　　老板核销二维码的时候，我看着他真想给他竖个大拇指说：真是条汉子。

　　对我这样抠门的消费者来说，你们越卷，我越鼓掌，恨不能吃白食再给我送个果盘加小礼品。

　　但低价团购的“引流再提价赚钱”的逻辑，对局内人来说，无异于慢性自杀。

　　武林外传上有一集，同福客栈和怡红楼打价格战，从送菜送酒，到送钱送人。

　　同福客栈马上快绷不住的时候，怡红楼先一步扛不住，撒扬娜拉了。

　　对羊毛党来说，去哪薅不是薅，套餐涨10块钱，就打一枪换一个地方，什么忠诚度，值多少钱一斤？

　　但是，从南京到北京，买的没有卖的精。

　　当失控的低价团购蔓延，食客们美滋滋薅羊毛的时候，商家岂会坐以待毙？

　　巴奴的品牌都能用鸭肉冒充羊肉，我凭啥不能？

　　用鸭肉都算良心了，看在你是老客户的面子上，多给你刷点羊油总可以吧？

　　说几句题外话，我听说过“收肉”这个行当，专门收肉摊上的淋巴肉，槽头肉边角，放置太久坏掉的肉，收了就批给黑心店。比如外卖平台上，你一看商家地址，是在城中村租的还没堂食的那种，摇身一变，成了喷香的酱肉包、锅贴和蒸饺。

　　这么一比，料理包简直是良心了。

　　最近在听一本书，《我叫刘跃进》。

　　刘跃进是工地上的厨子，去菜市场买瘦肉五花，专门买猪脖子肉，给发廊老板娘送礼物，也拿猪脖子肉，大家都说，整个工地的人脖子都粗，就跟刘跃进有关系。

　　论老板和厨子怎么偷工减料，以次充好，咱们从来没怕过谁。

　　当然，以上都是开玩笑的题外话，现在食品监管非常严，曝光一次就会被舆论骂死，真吃出事哪个老板能顶得住？顶多也就是团购的套餐上小份，图片与实物不符罢了。

　　低价团购，还涉及到一个概念，叫“价格歧视。”

　　如果你是一家店的熟客，会员前前后后冲了大几千，有事没事就光顾，和老板谈笑风生，一顿饭三五百是常事。

　　突然涌进一批又一批拿着手机核销的客人，吃着99元一大桌比你还丰盛的菜，是不是瞬间就有了背刺再也不想来的感觉。

　　想起一个地狱笑话：“由于外卖爆单，本店暂停堂食。”

　　对那些愿意即时付费的，不惜奔波到店的优质顾客来说，这就是彻头彻尾的伤害。

　　看似是百万千万的个体商家在价格歧视，不是的，背后是商家被互联网裹挟，打不过就加入的平台“价格歧视。”

　　这就能解释，今年我做了好几个关于物价的视频，猪牛羊肉一直在降价，为什么餐馆宁可倒闭也不愿意降价。

　　逻辑很简单：线上引流价格战的打法，被复制。线下杀熟要利润的客户，在萎缩。

　　在这种“通过团购价格战，实现不同身份标签的'价格歧视'，从而赚回'消费者剩余'，赢得超额利润”的策略面前，食材成本，已经显得微不足道。

　　都说今年汽车价格战也是血崩样式的，但咱们都明白，汽车卷和餐饮卷，完全不是一个概念。

　　汽车至少是有希望的卷，是通过电动化智能化革命，把以前某些合资品牌的加价排队提车、4S店讨价还价斗智斗勇的不合理部分给卷掉。

　　所以我们能看到车市的新旧迭代，能看到中国成为世界第一大汽车出口国，能看到油车插混增程纯电，合资自主新势力杀的刺刀见红，都想成为“赢者通吃”的黄雀。

　　但餐饮，更像是看不到希望的卷，老店新店大店小店，这场战争，没有赢家。

　　兄弟们，没有缜密可行的计划，和破釜沉舟的勇气，还是老老实实找个班上吧。