同花顺-圈子

“健康”“保持身材”等成为了现在搜索关键词，随着健康化成为现在整个食品行业的趋势，做减法，让配料表更加干净、原材料上做升级等，行业内的一些“反面形象”其实也在悄悄变好，比如代可可脂。

在网络上或者是一些文章中，都将代可可脂与反式脂肪酸所联系，一听反式脂肪酸就会让人退避三舍，而代可可脂与其联系上，也被归结为“不健康”的一栏中，现在有个别产品在宣传时会特意强调产品中只有可可粉、可可脂，不含有代可可脂，代可可脂难道真的那么不健康？

有些信息在说代可可脂含有大量反式脂肪酸，人体不能够代谢......而反式脂肪酸确实对于人体有着一定的危害，个别国家对于反式脂肪是抵制应用，甚至禁止应用的，足以证明反式脂肪在摄入过量后确实不利于身体健康。

市面上主要的代可可脂食品用料为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂，生产代可可脂常用的有两种方法，第一种是油脂氢化分提法/分提-氢化法，第二种则是油脂酯交换-氢化法，在代可可脂的氢化过程中，会产生反式脂肪酸。

这也是为何人们会将代可可脂和反式脂肪联系在一起的原因，所以代可可脂就挂上了“不健康”的标签。而好丽友在去年的一条声明中提到，代可可脂与反式脂肪酸完全是两个不同的概念。代可可脂是否真的含有反式脂肪呢？为何现在好多产品还在应用反式脂肪？

代可可脂有比较明显的优势，首先代可可脂的熔点通常比可可脂高一些，耐热性好，而天然可可脂的熔点较低，常温下不易保存，所以代可可脂对于运输和储存上的要求会相对较低，从而也节约了不少成本问题。另外，从代可可脂和可可脂的本身成本上，相较于可可脂，代可可脂的使用能为生产者降低一笔不菲的成本支出。这也是为何众多产品一直使用代可可脂的原因，那为了成本的把控就使用“不健康”的原料吗？

根据中国食品科学技术学会发布的《科学认识反式脂肪酸》中表示，目前，我国市场上销售的人造奶油、起酥油、代可可脂等基本上不再使用部分氢化油脂作为原料，而且绝大部分精炼植物油的反式脂肪酸含量已非常低（即反式脂肪酸供能比低于膳食总能量的1%）。因此，消费者无需过度担忧摄入反式脂肪酸的风险。

由于制作工艺不同，代可可脂中的反式脂肪含量也不同， 反式脂肪存在于部分氢化植物油中，如果植物油被完全氢化，它的反式脂肪含量几乎为零。

自从发现代可可脂在生产过程中可能会含有反式脂肪后，不少企业为了提升代可可脂的竞争力，就开始纷纷力求在配料中去除反式脂肪等成分，现在有不少代可可脂中的反式脂肪可以忽略不计了。

所以代可可脂为了摆脱“不健康”的标签，也在不断进步，并不是所有代可可脂都要与反式脂肪相连接。当然，也并非所有产品中的代可可脂都不含有反式脂肪。

依据GB9678.2-2014《食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品》术语和定义，代可可脂是指可全部或部分替代可可脂，来源于非可可的植物油脂。代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂，可能含有反式脂肪酸。

因为工厂实力、技术水平等各个方面不同品牌之间都会存在差异，所以代可可脂并不能够完全摆脱反式脂肪，还需要整个行业和品牌共同努力，在生产技术上进行升级。另外，需要正确引导消费意识，人们大可不必谈代可可脂“色变”。

在中焙糖协与中国食品辟谣联盟联合举办的“2017专家解读反式脂肪酸新闻发布会”中，不少专家也都表示氢化植物油脂不等于反式脂肪酸，现在多数食品专用油脂生产厂商已经改进或采用了新的生产工艺，产品中的反式脂肪酸含量普遍较低。并且消费者也需要科学认识反式脂肪，反式脂肪酸健康风险可控。

现在健康化是食品行业的趋势，从2016年第二阶段全民健康生活方式开始，国内就正式提出开展“三减三健”行动，提倡“减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼”专项活动。我国健康中国2030规划还强调了营养在疾病的预防和治疗中的重要作用，随着政策的推动和疫情的影响，让消费者对于健康投入愈发增多。

因为整个市场风向的改变，不少领域都在进行产品升级，来迎合市场需求，代可可脂亦是如此，因为技术的提升，许多企业已经可以生产出“零”反式脂肪的代可可脂了，我国《预包装食品营养标签通则》也规定，每100克产品中含反式脂肪酸含量小于或等于0.3克，即可标注为“0”。

比如好丽友派配料表中含有代可可脂，成分表中标注的是0反式脂肪；诺梵松露宣称未检测出反式脂肪，但其实该产品的类型属于混合型代可可脂巧克力；高乐高卷卷心配料表第一位就是代可可脂巧克力，但其在产品宣传中标注了0反式脂肪酸。

代可可脂早已悄悄升级，另外市场中还出现了可可脂的替代元素，研究期刊《Food Chemistry》表明，芒果籽油或能高度取代可可脂在巧克力中的地位。

个别企业已经推出了相关产品，比如春金集团推出了棕榈油馏分物，旗下CBE Choco是巧克力可可脂的理想替代品。它是一种类可可脂(CBE)，由棕榈油和精心挑选的外来油脂混合而成，不经过氢化处理（不含反式脂肪），并经过分馏，使其性质与可可脂类似。

不二制油集团推出了特性油脂替代可可脂，可可脂替代油脂的种类有CBE （Cocoa butter equivalent：类可可脂）・CBI（Cocoa butter improver：可可脂改良剂），CBR （Cocoa butter replacer：可可脂代用品），CBS （Cocoa butter substitute：可可脂替代品），夹心用油脂。

从技术上进行提升让行业向上发展，不论是代可可脂还是可可脂替代品，都在从品质、健康等方向提升，代可可脂随着技术的进化，正在摆脱与反式脂肪之间的关系，在消费市场的地位，还需要行业和各大品牌不断进行教育，科学认识代可可脂这一品类。