同花顺-圈子

　　中国拥有全球最大且增速最快的餐饮市场，随着连锁化率的不断提升，基础设施的不断完善，将会有越来越多的万店连锁品牌涌现。

　　夸父炸串就是其中一颗冉冉升起的新星。

　　夸父炸串成立于2018年底，目前全国门店总数超2000家，并在美国、加拿大、澳洲、新加坡、马来西亚、意大利等地区开设近25家海外门店，是深受年轻人喜爱的国潮炸串品牌。

　　经过五年发展，夸父炸串已经完成七大店型的迭代，覆盖商场、街边、社区、景区、学校等多种场景，产品种类也从炸串小吃扩展到炸鸡、主食等，实现全时段、全场景、全人群的更广泛适配，真正做到从南到北、从商场到街边、从一线到五线全面验证的单店模型。

　　值得一提的是，夸父炸串也是连锁行业数字化标杆企业。

　　早在2021年，夸父炸串便启动了数字化转型，这并非通常意义上简单的业务在线化。在互联网背景的夸父炸串负责人看来，“工具和系统只是结果，核心是业务流程再造。”

　　夸父炸串负责人说，餐饮跟电商都是做人货场的组合，二者区别其实只有一个，电商是无限货架，餐饮是有限货架，而共同的核心是商品运营，即是商品池与流量池的撮合。

　　在“选址定生死”的餐饮行业，选址系统开发也是夸父炸串数字化投入的重点之一。

　　夸父炸串负责人表示，location定生死到现在也成立，但餐饮门店的订单来源结构在变，过去位置是单指物理的LBS，如今还需要考虑外卖热力，以及抖音等新渠道。对于夸父来说，这三者流量来源占比大概为6:3:1，在未来，这一比例将通过营销端的发力达到4：4：2，且流量总和更大。

　　过去，多数餐饮的外卖热力评估是依靠人力完成，夸父选址如今已经可以自动化呈现。以商场店为例，基于大数据分析，夸父选址将商场划分为S、A、B、C四级，结合上万个数据标签，选址系统可以细化到推荐楼层、外卖单量预估、附近竞品与互补品情况、投资回报周期预测，以及周围老店经营效果。据悉，目前前述预估准确率可达90%以上。

　　夸父炸串做数字化投入，初衷是用更先进的工作方式改造这个相对落后的行业。而这一切工作，仅是一个20余人的小团队完成。

　　夸父炸串负责人表示，夸父炸串的数字化遵循的一个重要原则是“敏捷开发”，这也是他过去在百度做产品经理时学的第一门课，简言之，一定要快速迭代。

　　在夸父炸串内部，研发明确“绝对不憋大招”，他们会把每个迭代版本压缩到两周以内，而如果一个功能开发周期长，就把它进一步拆成多个版本。团队可以在早期阶段就获得反馈，并迅速调整迭代。

　　在夸父炸串负责人看来，数字化并不一定对应着高成本结构，过去很多企业容易犯得一个错误是，上来就请一个CTO，把数字化规划的特别复杂，成本高是一方面，最大的问题是等上线的时候，业务端已经发生很大变化，容易出现很多“烂尾工程”。而对于夸父炸串来说，无论是自研还是外采软件，实施过程长达数月的系统，他们一律不用。

　　业务流程再造，是夸父数字化转型的前置条件，即是从第一性原理出发，连锁经营的每个流程为什么要这么做，以及效率是否足够。这之后，则是为了更深远的组织变革。

　　在2023年1月，“夸父商家”APP端上线了一个加盟商直达总部的反馈通道。这一反馈通道打通后，也对业务侧产生新的影响。例如，对于一些营业三年以上的老店，会出现设备老化的情况，加上这些年夸父炸串一直在做设备迭代，最初的设备对应的供应商的售后维保工作流程并不完善，尤其北京、上海等门店密集城市，仅靠供应商服务团队的维修响应时效并不够。意识到问题后，夸父炸串便迅速做了核心产品在地化的备件，将响应时效缩短一倍。

　　在当今这个飞速发展的数字化时代，夸父炸串以其敏锐的商业洞察力和敢于创新的决心，实现了从供应链管理、生产流程监控到消费者体验优化的全链条数字化升级。极大地提升了服务效率与质量，为消费者带来了更为便捷、个性化的就餐体验。