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　　酒业财经

　　中国白酒酿造历史渊源流长，凝聚着各族人民长期的实践经验和智慧结晶，然而面对微观成分、发酵机理、风味特性等诸多基础科学问题，尚存留很多“一知半解”。所以，面对新一轮科技革命和产业变革的浪潮，以科技创新探索产业发展新业态、新模式、新动能，培育新质生产力，正成为中国企业高质量发展的重要着力点与突破点。

　　五粮液和江南大学共同完成的科技成果《我国特色酿造微生物新种挖掘及其在浓香型白酒酿造中的应用》，不但进一步佐证了五粮液特殊生态酿酒环境下的稀缺价值，破译大国浓香的核心奥秘，也为白酒行业高质量发展提供强有力的技术支撑。

　　近日，五粮液和江南大学共同完成的科技成果《我国特色酿造微生物新种挖掘及其在浓香型白酒酿造中的应用》荣获“2023年度中国轻工业联合会科学技术进步奖”一等奖。

　　据了解，中国轻工业联合会科学技术进步奖属于国家部级科技奖励，代表轻工行业最高级别的技术奖励。此次获奖，充分体现了行业对五粮液坚守品质为基、文化铸魂、守正创新，持续塑造、巩固和提升核心竞争力的肯定，标志着五粮液在科技创新领域再获权威认可。

　　从白酒的微生物世界

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　　读懂五粮液提质增效的关键

　　白酒的酿造高度依赖于自然生态环境，粮谷、土壤、水源、气候、微生物等在很大程度上决定着白酒质量的优劣，影响着白酒的风格。

　　其中，微生物作为“看不见的酿酒工人”，对于酿造白酒至关重要。而作为富集微生物最核心的载体，窖池正是重要的微生物研究对象。

　　窖泥微生物因酿酒而驯化，酒因窖泥微生物而生香。连续使用窖龄越老的窖池，窖泥中的酿酒微生物多样性越丰富，参与酿酒生香的微生物越多，白酒的风味物质越丰富。

　　据了解，五粮液此次获奖的科技成果在行业内首次确定并分离了窖泥优势己酸菌Caproicibacterium lactatifermentans（解乳酸己小杆菌，JNU-WLY1368菌）和优势丙酸菌Proteiniphilum propionicum（丙酸嗜蛋白菌，JNU-WLY501菌）等为代表的核心功能菌。

　　这不但揭开了浓香型白酒核心微生物的科学奥秘，同时也解决了白酒行业半个世纪以来，对窖泥核心优势功能菌（特别是优势己酸菌）种类及其代谢机理认识不清的难题。更重要的是，此项成果进一步开发了优质窖泥菌群工业化扩培应用技术、窖泥微生态稳态维护技术等系列技术，形成了浓香型白酒的提质增效关键技术体系。

　　如今，该项研究成果已应用于五粮液白酒生产实践，特别是在公司高质量倍增工程中大幅提升了窖池生产效率，对稳定窖泥优势微生态，提升原酒风味及感官等方面发挥了重要作用，取得了显著的经济社会效益。

　　将酿造作为系统工程

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　　以科技助推白酒走向世界

　　近年来，五粮液高度重视以现代科学技术手段解码五粮液酒传统酿造技艺，持续加强对稀缺酿造微生物种质资源的挖掘与深度研究，揭示五粮液酿造背后的科学精髓。

　　据了解，为突破传统发酵机理奥秘，进一步提升五粮液名酒率，近年来公司始终坚持以科技创新为支撑，坚持传统与创新相结合，纵深推进数转智改，加快形成新质生产力；全面构建理论研究前瞻导向、应用研究问题导向、技术研究市场导向的创新体系，在科技创新和成果转化上同时发力，强化科技支撑。

　　近三年，五粮液已在国内外公开报道多个核心功能微生物新菌种，为浓香型白酒乃至白酒行业的理论研究及生产应用奠定了坚实基础，不断提升并刷新业界对白酒酿造的科学认识水平与层次。

　　目前，五粮液已拥有国家级创新平台7个，持续推进国家实验室、工程中心建设，积极开展以白酒酿造核心微生物、健康因子、风味物质等为核心的基础理论研究，已培育重大科技创新成果30余项，获省部级及以上科技进步奖20余项，拥有专利1800余项，发表论文700余篇，国家企业技术中心在国家发改委年度考核中连续稳居行业第一。

　　以科技搭桥，五粮液无疑早已迈出与国际对话的“扎实”步伐，积极融入全球产业链、价值链和创新链。

　　五粮液作为中国白酒的典型代表，始终坚持在创新中谋求新突破，致力于以科技创新引领我国白酒行业的技术进步和高质量发展。下一步，将继续坚持和发挥科技创新的引领作用，推动公司打造产品卓越、品牌卓著、创新领先、治理现代的世界一流企业。