同花顺-圈子

据相关数据显示，2023年，餐饮行业全年新关店数达到354万家。而2023年全年全国新开餐饮门店数量仅为298万家，这高达51%的高闭店率。这1天关店近万家的数据，使得不少创业者对餐饮行业避之不及！

1天关店近万家，餐饮行业被人避之不及？

而作为普通创业者首选的餐饮行业，如今却被普通创业者眼中的高风险项目。究竟是什么原因导致的呢？

• 餐饮的管理成本太大！无论是房租、水电、包括前期的店铺转让，店铺的装修等等，都是一笔笔不小的开支，而且一旦出现经营困难，这些几十万、上百万的投入折旧非常厉害，投入很容易化为泡影。另外就是人员，人员固定成本和管理成本，绝对比管理一家同样人数的公司要难很多。

• 餐饮增长的天花板太低。几十万上百万的投入去做一个餐饮店，假使你每天都是满客翻台，营业额又能做到多少呢？第三，餐饮运营的标准太高。如今做餐饮，只有三类人能赚钱，第一类是有超强运营能力的，这样的团队，比例可能不到千分之一，第二类就是开连锁割韭菜的，第三类就是赚质量黑心钱的，这三类，无论如何都轮不到普通的中产阶级。

为何这家粱大侠江湖酒馆能在短短一年时间开到海外？

我们以近期在湖南长沙爆火的“粱大侠江湖酒馆”为例，这家酒馆从2023年年初开业到如今，仅仅一年的时间，不仅做到了长沙市湘菜排行榜第一名，更是在这一年的时间里，走出了国门开到了韩国首尔。

一年内做到如此成绩，不禁让人好奇其背后的老板究竟是谁？但令人诧异的是，其背后老板竟然是一个外行做酒的。而其能让这家酒馆快速发展成如今的样子，其说，主要靠两点的创新。第一点，就是文化创新。与普通的餐饮店不同，其把江湖武侠风切实地落到了酒馆的装修、菜品、酒品上。把“热血、情义、担当、奋斗、自在、洒脱”的江湖武侠风格，切实地融入 酒馆的装修中，让人一进去就可以感受到江湖武侠的气息，并感受到“大口喝酒，大口吃肉”的畅快。

产品+模式的创新，落地超级IP低风险创业模式，打通“人货场”消费循环

第二点，就是商业模式的创新。粱大侠江湖酒馆与传统的餐饮店不同的是，它不止做餐饮，更重要的是通过粱大侠江湖酒馆这一核心场景，打通了“人货场”的消费循环，把粱大侠这一江湖白酒推广给大家。

粱大侠发光瓶可是通过“三高一平”的产品策略，备受线上线下消费者的喜爱。高品质，中国评酒大师酿造，独具“甘润醇柔”四大招牌风味，被誉为“中华老字号，北京新味道”。高颜值，“轻轻一碰变通体透亮”的琥珀琉璃发光瓶，在线上线下掀起了一阵“发光瓶表白潮”。高情怀，则是“热血、情义、担当、奋斗、自在、洒脱”的江湖侠气与“与奋斗者同行”的情怀。平民价格，则是39元一瓶，有情有义又有面的高性价比白酒。

而这则是其创始人以脱胎于《毛选》的创业辩证法思想体系为指导，导入超级IP低风险创业模式，通过超级战略、超级营销、超级合伙人三大核心模块的落地。