同花顺-圈子

五粮液董事长曾丛钦的一句话，最近引发了群嘲。

原因是曾丛钦公开表示，白酒酿造涉及分子遗传学、微生物学、风味化学等多个学科。白酒产业具备高科技、高效能、高质量的特征。

听到这一说法，网友纷纷开启群嘲模式。有直接吐槽五粮液的。

有苦口婆心让五粮液好好做白酒，别跟风凑热闹的。

有让五粮液拿真金白银搞研发的。

也有要学着五粮液，做高科技企业的。

01

白酒里到底有没有科技？

当然是有的，但不多。值得拿来大做文章的，基本就是发酵环节了。

所以过去几年，几家白酒企业纷纷下了大力气挖窖泥，并接连从窖泥里发现了“高科技”。

水井坊窖泥研究报告中称，水井坊的窖泥中存在微生物特有类群18个属，另还有近20个尚未报道过的新的细菌种类。

报告认为，正是这些微生物类群成就了水井坊酒的独特品质、风味和口感，缔造了水井坊的品质基因。

2019年，泸州老窖也宣布，从老窖泥中分离出新菌种，并命名为“老窖梭菌”和“互营球菌”。

2022年，泸州老窖又在400多年窖龄的窖池中发现了一株乳杆菌新种，定名为“老窖乳杆菌”。泸州老窖也认为，这印证了窖泥菌群在泸型酒风味形成中的关键作用。

五粮液更是把老窖池和窖泥，当成自家的核心竞争力，并持续不断加以研究。

2022年，中国酒业协会公布的中国白酒重大科技成果发布，共有8项成果入选，其中五粮液独占4项，第一项就是对五粮液老窖泥的研究。

五粮液2022年年报，也是近几年“科技含量”最高的一年。

五粮液提到，公司技术攻关取得重大突破，首次在国际上发现并公布3株浓香型白酒典型微生物菌株，验证了五粮液特殊生态酿酒环境的稀缺价值，破译大国浓香的核心奥秘。

02

发酵是酿酒环节无可避免的一环，而发酵少不了菌群的参与。有哪种微生物参与了发酵过程，都不稀奇。

所以，喜欢拿菌群当高科技讲故事的酒企并不多。

众所周知，白酒分为酱香、浓香、清香等香型。

喜欢研究窖泥的五粮液、泸州老窖、水井坊等，都是代表性浓香型酒企。主打的就是老窖发酵，窖池动辄数百年历史。

而拥有“酱香科技”的茅台等酒企，主打的是酒的窖藏年份。虽然他们酿酒也有发酵环节，但几乎不拿菌群说事。

但常识是，茅台酿出来的酒要比五粮液更好。

曾丛钦董事长说，白酒酿造涉及分子遗传学、微生物学、风味化学等多个学科。

这本身没错。但要把这当成高科技，就别怪网友群嘲了。

发酵并非白酒独有，面包、酸奶、酸菜甚至臭豆腐的制作过程，都有相应的发酵菌群参与。

按照五粮液的逻辑，如果在这些食品里面发现了不一样的菌群，这些产业是不是也属于高科技产业？

未来，是不是泡面里的老坛酸菜，街头的臭豆腐，也应该算高科技？

03

五粮液是一家优秀的酒企。

论历史、论工艺、论品牌、论产品，五粮液都经得起检验。

五粮液其实有很多故事可以讲，但他们却偏偏把自己的独特，归结于窖泥里、空气中的菌群。

五粮液也是近几年才开始频繁提到科技的。

2019年9月，曾从钦开始担任五粮液董事长。

曾丛钦接任后，五粮液2019年年报介绍公司的竞争优势时，就多了这么一句话：公司独有的酿造工艺使五粮液十里酒城上空形成了独有的微生物圈。

五粮液直接把酒企关于发酵的竞争，提升到了生物圈的维度。

有一个冷知识是，在国内白酒企业里，五粮液的研发人员是最多的，多达2500多人，占公司员工总数的10%左右。

2022年，五粮液的研发人员数量比第二名古井贡酒（1057人）高出2倍，比行业老大贵州茅台（761人）高出3倍。

不过，相对来说，五粮液的研发投入并不算多。一年1-2亿元的投入，还比不上销售费用的零头。

按照2022年2.4亿元研发投入计算，五粮液这笔钱，给2500多名研发人员发工资，人均也只有9万元。

说五粮也不重视研发吧，它足足有2500多名研发。说他重视研发吧，这投入力度实在是太低。

我们找了专门干发酵的安琪酵母2022年年报。研发人员共772名，研发投入5.4亿元，人均研发经费近70万元。

安琪酵母都没说自己是高科技企业，五粮液又有何底气说白酒是高科技？

一家白酒企业，本来可以老老实实做好品质的酒，却偏偏要向用户灌输自己高科技的形象。

也不知道是谁，给曾从钦董事长出的馊主意。

04

2019年9月，担任董事长近8年的刘中国，把五粮液交棒给了曾从钦。

曾丛钦董事长没有酒企从业经验。

单从财务数据来看，2019年到2022年，五粮液收入从501亿元增长到740亿元，利润从174亿元增长到267亿元，看似不错。

但跟同行比起来，五粮液就明显掉队了。

比如2023年前三季度，贵州茅台收入增幅18.5%，利润增幅19%。同期五粮液两项指标增幅分别只有12.1%、14.2%。

茅台不仅体量比五粮液更高，增速还比五粮液更快。五粮液这位“千年老二”，与行业第一的差距正越来越大。

排在五粮液身后的泸州老窖，去年前三季度收入增长25.2%、利润增长28.6%，同样快于五粮液。五粮液面临前有强敌，后有追兵的困境。

在白酒消费早已见顶并步入下行期的背景下，五粮液的当务之急是好好酿酒，而不是去图高科技的虚名。

我们当然希望看到五粮液在科技创新上取得突破，但如果大家真的把白酒当成高科技，当成核心竞争力，去跟别人的芯片比、跟光刻机比，那就危险了。

国际上的知名酒企众多，但没有哪一家号称自己是高科技企业，自己的酿酒技术是独一无二的。

真正的科技创新，需要长期的投入，需要潜下心来搞研发，需要有锐意革新的胆魄和面对失败的勇气。

试问高科技的五粮液，你有哪一项？