同花顺-圈子

　　美团外卖扼住了所有餐饮店的脖子，但也有例外。

　　意式餐厅——萨莉亚。

　　图源：萨莉亚官网

　　01

　　餐饮界永远不缺高手。鸡鸭茶咖万店连锁，夸父炸串引吭高歌，春秋五霸，肆意乱杀。但即便是这些餐饮界大佬，也没人敢拒绝美团外卖。萨莉亚凭什么？

　　因为萨莉亚在另一个次元。1967年开了一枪，精准击中了五十年后的国内一线都市贫民。

　　图源：萨莉亚官网

　　在必胜客4只鸡翅涨至49元，肉酱面涨至39元的今天，我们依然可以在这家意式西餐厅，吃到5元的面包，6元的甜品、9元的意面、22元的披萨......

　　在相同品类里，找不到价格更低，甚至接近的都没有，萨莉亚就是最低，没有之一。他用了所有办法扣成本，守卫顾客的每一分钱。

　　一家餐厅的成本，主要是房租、原材料和人工。

　　房租。只开在核心商圈的犄角旮旯，你不地毯式搜索很难找到。对于装修也没有特别要求，如果遗留的装修很好，OK，改个门头直接用。

　　原材料。国内餐饮前几年一直在喊供应链，萨莉亚其实从几十年前就开始自建供应链。萨莉亚的番茄种子是自研发的，还有种植、养殖基地。比如沙拉所需的生菜，普通生菜由于菜芯大，只能分出2~3盘沙拉，萨莉亚开发了“萨莉亚18号”的新品种，缩小菜芯的大小，单个生菜可以取出5~7盘沙拉。

　　人工。这个比较复杂，主要两大块。

　　一个是中央厨房。所谓中央厨房，就是预制菜。所有原材料都在中央厨房处理好，在门店厨房不需要进行复杂的烹饪，只需要将加工好的食品，按标准加热，上桌即可。萨莉亚的厨房，号称没有一把菜刀。门店也不需要后厨，既节约了房租面积，也节省了人力。300平米的店面，4个人就能服务，而且只有1位是全职。

　　第二是精益管理。找到所有细节提升工作效率，比如他们发现没有使用托盘的服务员，只需要18.2秒就能上完菜，而使用了托盘的服务员，反而花费了26.8秒才完成。所以萨莉亚的员工们都不会使用托盘。拖地必须用U字法，只拖一遍，甚至还专门研发了设备工具，像会喷水的拖把，番茄切割器等等。

　　02

　　萨莉亚用最低的价格满足了顾客肉体和精神的双重需求。

　　现在最火的饮食风格是什么？当属地中海饮食，意大利在哪儿，地中海。意式餐厅可以说就是地中海饮食的化身，相同的价格，你在别的地方吃能吃到碳水炸弹，炒饼炒面，最多来块鸡腿肉，但是在萨莉亚，坚果奶酪、鱼虾海鲜、鸡蛋红肉、水果蔬菜、五谷杂粮统统能安排。

　　除了营养丰富，萨莉亚还让顾客觉得自己被尊重。人什么时候感觉自己不被尊重呢，就是别人把你当傻子。萨莉亚毫不避讳自己是预制菜，甚至直接卖半成品，让顾客带回家自己加工完成。为什么人家敢？

　　因为他们的企业文化之一就是，正直。既然是预制菜，就老老实实按预制菜的价格卖。不像一些商家，比如明明是预制菜，非得按现制菜的价格卖，把顾客当傻子。

　　在萨莉亚吃饭，还会有一种氛围，也是他们的企业文化之一，分享。

　　萨莉亚没有商家普遍存在的单人套餐。因为他们觉得萨莉亚不是快餐，而是聚餐场景，意大利饮食文化的核心就是分享。必须要大家一起吃才幸福。所以萨莉亚都是宽大的桌椅，不管是同学还是家人，聚在一起绰绰有余，也没有常见的暖色系配色催你赶紧吃完。

　　这种分享精神感染到了就餐的顾客，小红书上很多博主分享了萨莉亚的隐藏菜单。

　　图源：小红书@肉墩墩

　　图源：小红书@小王耶耶

　　03

　　故事的开头，我说美团卡不住萨莉亚的脖子，原因已经很明显了，那就是——不需要！

　　上外卖平台要分成、参加活动、推流、还有配送费。要不然就提价，否则就砍利润。这两样萨莉亚选择都不接受！价格是花了几十年的时间压下来的，也是自己最大的王牌。砍利润更不现实，因为太多单品的利润率很低，比如6元钱的红酒，利润只有3%。

　　事实证明，萨莉亚也确实不需要美团。

　　2024年1季度财报披露，萨莉亚在2023年9至11月的销售额为526亿日元，同比增长22％，亚洲业务的经营利润增至32亿日元，同比增长56％。该公司去年9-11月的净利润为27亿日元（约合人民币1.33亿元），为上一年同期的2倍。其在中国的营收达到9.76亿元，甚至还在保持涨趋势。

　　萨莉亚的企业文化，还有一条是同舟共济。

　　疫情最严重的时候，在广州地区推出过“共克时艰，共盼春来”6折打包套餐，难怪有人说他们：慈善机构萨莉亚。

　　图源：“什么值得买”社区

　　04

　　我第一次去萨莉亚是在四年前，当时囊中羞涩。朋友拉着我去吃，我看见门头就有点发怵，意式餐厅！我心里七上八下的就进去了，看见菜单我傻眼了。

　　让我想起有个日本专家说：连锁餐饮渠道最佳的价格范围，是让消费者可以闭着眼睛点的价格。

　　吃麻辣烫都不敢随便拿的我，在萨莉亚真的体验到了。那是一种松弛感觉，是不需要问价，可以闭眼点的松弛感，第一次体验到当富人自由点餐的快感。

　　在这个时候，谁还会纠结披萨的口味好不好。

　　吃就完了。