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拒绝“剩宴”!厨余垃圾数量惊人处理难 最优解是――
0人浏览 2020-08-13 20:27

   金融投资报记者 梅婧 陈雨禾

  习近平总书记近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示。

  众所周知,中国人对美食的追求可谓是到极致,由此孕育的餐饮行业市场规模更是高达万亿,但随之而来的则是舌尖上的浪费。有统计显示,每天都有数以万吨计的食物被从餐桌上丢弃。

  在提倡文明就餐,杜绝浪费的大背景下,成都市餐饮行业行动如何?餐余垃圾处理情况如何?《金融投资报》记者为此一探究竟。

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  顾客喜餐馆省 “半份菜”成双赢

  作为美食之都,成都市餐饮业极为发达,各式各样的餐厅遍布大街小巷。

  《金融投资报》记者了解到,早在八年前,成都商务局就组织部分餐饮企业提供半份菜。那么,目前推进情况如何?

  记者走访春熙路周边如谭鸭血、大龙燚、月满大江、巴色鱼捞、蜀大侠等多家餐饮连锁发现,多数餐企都有“半份菜”以供食客选择。

  巴色鱼捞表示,早在几年前起,就在菜单上列出了“半份菜”,加上点单时的有意提醒,大大减少了用餐浪费现象。

  “从餐馆的角度看,不止是厨余垃圾少了许多,就连后厨进行‘油水分离’等处理时也比之前更为容易。 ”巴色鱼捞服务员告诉记者。

  而部分没有提供“半份菜”的餐厅,则表示会在点餐时醒客人不要点太多,如月满大江火锅店便对记者表示,建议客人每人点餐不超过3-4样。

  此外,记者在走访中也发现,几乎每家餐馆都根据用餐人数不同, 有大小不同的锅底可供选择,部分主菜也都有“大小份”,提供给存在不同需求的客人 。

  (一餐馆提供的小份菜)

  在业内人士看来, 半份菜半分价不仅价格透明,对消费者和商家来说亦是双赢。 消费者能以相同价格吃到更多的菜品,而商家也不会因为浪费而增加厨余垃圾,迎合了消费者,同时利润也没有受到影响。

  对此,不少成都市民表示欢迎。

  “我觉得这样消费体验更好了。”成都市民李女士告诉记者:“上次我和朋友去荣胜和吃火锅,发现大部分菜都可以点半份。人少也可以吃更多的菜品,感觉很好。以前没有半份菜时为了避免浪费只能去吃串串。”

  “大家都知道粒粒皆辛苦,但实际生活中,尤其是外出就餐很容易就忽略了。我认为培养勤俭节约、爱惜粮食的习惯,不应该只局限于餐桌,在生活方方面面都要注意到。”另一市民谭先生表示道。

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  厨余垃圾处理难节约可从源头减压

  值得的是,餐饮浪费会产生大量厨余垃圾,对生态环境产生较大负面影响。

  据不完全统计,目前成都市厨余垃圾产生单位约4.8万家,每天产生厨余垃圾约2200-2400吨。而与之形成鲜明对比的是,成都现有的厨余垃圾处置能力仍然不足。

  “ 目前厨余垃圾处置能力满足不了需求 。”成都市锦江区综合行政执法局环卫科科长苏杨接受《金融投资报》记者采访时明确表示。

  作为成都市最繁华的商业中心区,锦江区面临的厨余垃圾处理压力显而易见。据苏杨介绍,目前成都市中心城区餐厨垃圾处理一期工程二期工程对厨余垃圾进行统一、集中无害化处理,分配给锦江区的额度是每天65吨。

  (图为春熙路一火锅店)

  “另外我们还有四个点位就地处理厨余及果蔬垃圾,日处理量大概为10吨。合计为日处理量75吨,但仍不够, 尤其是随着人口增加带来的处理增量 。”在苏杨看来,从源头上减少餐余垃圾极为重要。

  苏杨告诉记者:“一方面是消费者减少浪费,另一方面倡议餐企安装油水渣分离器,这样可以在源头上有效减少厨余垃圾,同时,我们亦在积极联系相关企业,希望能够收运部分厨余垃圾,或是引进能就地处置的相关设备。”

  “厨余垃圾处理很麻烦,油脂含量高,气味难闻,很容易污染其他垃圾,导致其回收利用率降低,对分类收集、分类运输要求也很高,能做到这点的公司不多。因此,从源头上减少浪费才是最为迫切的。”与垃圾处理行业有合作关系的林睿告诉记者。

  《金融投资报》记者查到,在上市公司中,仅有中国天楹、中环环保、城发环境、维尔利、盛运环保等少数公司从事厨余垃圾处理。成都本地中,仅有四川嘉博文生物科技有限公司、成都魁瑞鑫环境卫生管理有限公司、成都吉安露环保科技有限责任公司等公司专业从事餐厨垃圾处理。

  “我们主要是把餐余垃圾收运到四川昇辉生物科技有限公司,他们用来油脂回收、及对餐余垃圾进行肥料化处理。”成都魁瑞鑫环境卫生管理有限公司工作人员江为告诉记者。

  在林睿看来,未来成都厨余垃圾处理公司将会向资源化利用方向发展。“成都火锅企业多,油脂利用价值高,做好了盈利也高,除去成本每吨赚千元以上问题不大。 但问题就在于,现有的企业处理能力跟不上,一些餐厅积极性也不高 。”

  鉴于成都厨余垃圾处置公司运营现状,从源头上杜绝舌尖上的浪费是当务之急。“成都的处理公司还需要发展, 况且,餐企在源头上做好分离,也有利于处置公司对油脂的再利用及提高产品的附加值。 ”林睿补充道。

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  农业板块全线上涨

  值得的是,我国城市餐饮业仅餐桌上食物浪费量就高达1700万至1800万吨,相当于3000万至5000万人一年的食物量。

  统计显示,我国每年浪费的粮食约3500万吨,这个数字接近中国粮食总产量的6%。

  分析认为,尽管我国粮食生产连年丰收,仍需对始终对粮食安全具有危机意识。一方面中国人要有忧患意识,就是要加强生产食物的供给侧,加强自我保障;另一方面要杜绝食物浪费。

  在资本市场上,受相关消息影响,A股农业板块迎来全线上涨,截至8月13日收盘,农发种业、神农科技、荃银高科、登海种业、亚盛集团直接涨停,北大荒、隆平高科、万向德农等股同样涨超6%。

  港股方面,餐饮股海底捞8月13日创下44.40港元/股新高,最终报收43.85港元/股; 呷哺呷哺也迎来三连涨,8月13日报收8.52港元/股,涨7.30%。

  华西证券指出,我国稻谷库存充足,库销比远高于国际平均水平,国内水稻安全无虞,但受新冠肺炎疫情全球蔓延影响,后续应密切印度、巴基斯坦等水稻生产大国的疫情走势以及病虫害防治情况。

  编辑|林兰审核|姚彦如

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