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海底捞停业或损失50亿元:中国火锅行业产业链及品牌案例分析
0人浏览 2020-02-13 21:03


近期由于疫情的影响,很多实体餐饮都选择了关门歇业,其中就包括了火锅龙头海底捞。

近期由于疫情的影响,很多实体餐饮都选择了关门歇业,其中就包括了火锅龙头海底捞。

据每日经济新闻报道,自1月26日海底捞暂停中国内地的门店营业,这家近两千亿港元市值的上市火锅巨无霸的收入影响可能达到50亿元。

据报道,在此次疫情开始后海底捞股价就出现了明显的下跌,在一月份超过4%的单日下跌就有四个交易日。目前海底捞的最新收盘价为30.45港元,而在一月份的最高价达到了35.9港元。

火锅在中国餐饮业中市场份额占比最高

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,中式餐饮市场高度分散,主要分为中式正餐和中式快餐两大类。火锅属于中式正餐,2017年市场份额占比13.7%,在细分品类中居于首位。


火锅产业链分析


火锅行业消费用户人群画像

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,火锅行业中女性用户消费略高于男性,80后和90后是火锅消费的主力军。


中国火锅品牌上市情况

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,截至2018年12月31日,内地餐饮企业共有15家上市公司,其中火锅行业有3家。


海底捞的发展概况

海底捞品牌创建于1994年,全称四川海底捞餐饮股份有限公司,是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店,在中国内地、香港等100多个城市以及新加坡、美国、等国家经营300多家门店。2018年9月26日在香港上市,市值近1000亿元。同时,“海底捞系“还裂变出了多家公司,使其产业链更加完善。


呷哺呷哺门店集中华北地区

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,截止2018年上半年,呷哺呷哺约780家,主要集中在北京、天津等华北地区。此外,呷哺呷哺的门店在不断扩大,向京、津、沪之外的地方扩展。


对比分析:呷哺呷哺与海底捞成本控制各有特点

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,2018年上半年海底捞(41.8%)相较呷哺呷哺(36.8%)原材料成本更高。并且,海底捞注重服务体验,员工成本高于呷哺呷哺。艾媒分析师认为,由于海底捞自身具有很高的用户吸引力,可以为所在商城引入顾客,因此,商场物业租金让利比较多,物业控制明显优于呷哺呷哺。


呷哺呷哺客单价和翻台率低于海底捞

客单价和翻台率都是影响餐饮行业利润率的重要指标。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,海底捞和呷哺呷哺的客单价均逐年提升,但提升幅度均不高。但由于火锅定位不同,呷哺呷哺仍然与海底捞存在差异。呷哺呷哺的翻台率持续下降,到了2018年上半年为2.8次/天。


火锅营收能力强于其他餐饮品类

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,火锅每平方米营收为2.63万元,高于其他餐饮品类,净利率为11.0%在餐饮行业中居于首位,营业额更是以24.7%的增速遥遥领先于其他餐饮品类。

以上部分数据、内容参考来自艾媒研究院发布的《艾媒报告 |2018-2019中国火锅产业研究与商业投资决策分析报告》。


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